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Cookbook

Des produits et recettes présentés par les femmes de la vallée Oued El Maleh

Avec ce livre de recette, vous commencez un voyage culinaire à travers la vallée Oued el Maleh située aux portes de Casablanca. Sur place, vous pouvez rencontrer les femmes et goûter leurs recettes présentées dans ce livre. Les légumes, fruits et plantes sauvages produits  sur place par une agriculture paysanne diversifiée, peuvent être achetés aux femmes qui vendent le long de la route durant les week-ends. Ce voyage vaut le détour, sur place ou de manière virtuelle à travers la préparation de ces recettes.

Ce livre de recette est un produit des activités du projet de recherche «agriculture urbaine comme facteur intégratif d’un développement urbain optimisé au climat, Casablanca» qui s’est déroulé de 2008 à 2014. Ce projet de recherche fait partie du programme de recherche «mégapoles de demain» initié par le ministère allemand de l’éducation et de la recherche.

L’un des 4 projets pilotes s’est déroulé dans la vallée Oued el Maleh proche de Mohammedia dont le focus principal était les liens entre le tourisme péri-urbain et l’agriculture urbaine. Le projet était coordonné par l’institut des sciences sociales agricoles de l’université de Hohenheim/ Allemagne et l’institut Prince Sidi Mohammed en Gestion et commerce agricole à Mohammedia/Maroc. L’idée de ce projet pilote était de développer des solutions ensemble avec les familles paysannes  pour améliorer leur revenu en liant leurs activités agricoles avec le tourisme local pour maintenir le patrimoine local. Traditionnellement, la vallée est un espace de récréation pour les citadins durant les week-ends. La vente des produits agricoles locaux est une importante source de revenu pour les femmes de la vallée. L’amélioration de cette activité était l’objectif du travail réalisé avec les femmes. 

Ce livre de recette est le résultat d’intenses dialogues et échanges menés par Danija Krieg (née Begic) avec les femmes au printemps 2013. Ensemble avec Hanan Hilal, son interprète, elles ont rencontré les femmes et ont écouté leur histoire individuelle. Elles ont appris sur l’importance de la nourriture, des produits locaux, des plantes sauvages et des épices pour les femmes et la manière de les cuisiner. Avec un groupe de femmes, elles ont suivi la préparation des recettes chez les femmes elles-mêmes, pris des photos pour ensuite pouvoir décrire la recette le plus clairement possible.

L’aboutissement de ce travail est un livre en deux parties: d’abord la description des principaux ingrédients (légumes, fruits, plantes sauvages, épices ainsi que des produits laitiers, viandes et œufs) produits et transformés dans la vallée, avec leurs bénéfices sur la santé et leurs apports en nutriments. Les recettes pour divers occasions sont ensuite présentées en 10 chapitres. De cette manière, ce livre fait la promotion des produits locaux de la vallée en soulignant leur importance pour la santé mais également du style de vie des habitants. Avec ce livre, nous espérons pouvoir faire connaitre l’héritage culinaire de la vallée aux personnes extérieures à la vallée pour qu’elles puissent transmettre ce patrimoine aux générations futures. C’est aussi une manière de mieux faire connaitre aux visiteurs les produits et la cuisine locale et ce qui les différencie des autres régions du Maroc. Nous remercions les femmes qui ont participé à la réalisation de cet ouvrage et qui étaient prêtes à partager leur savoir et savoir-faire.

10,50 EUR

Products and Recipes Presented by Women of the Valley Oued El Maleh

This cookbook will take you on a culinary journey through the valley Oued el Maleh near Casablanca. You will meet the women who have provided the recipes for their special dishes in this cookbook and learn more about the ingredients they use. If you are fortunate enough to visit the valley, you will find these women selling prepared food at their roadside stands, and you will be able to taste the delightful flavors of their food yourself. The required fresh and processed ingredients can also be bought directly from local women at their roadside stands. They offer products from diverse small scale agricultural production throughout the valley. For those who do not have direct access to the Valley, similar ingredients needed for these recipes are usually available in today’s supermarkets.

This cookbook evolved during the course of the research project “Urban Agriculture as an integrative element of climate efficient urban development, Casablanca, Morocco” from 2008-2014 This project is part of the broader research program “Future Megacities” which was initiated and sponsored by the German Federal Ministry of Education and Research. 

One of the four pilot projects took place in the valley Oued El Maleh close to Mohammedia and focused on creating links between tourism and agriculture close to the city. The Institute of Social Sciences in Agriculture at the University of Hohenheim, Germany, and the Prince Sidi Mohammed School of Agricultural Management and Commerce in Mohammedia, Morocco, were the joint coordinators of the project. The pilot project was designed to work together with small scale farming families to find ways to improve their income by linking their agricultural activities with local tourism while still maintaining their local heritage. Traditionally the valley has been a place for city dwellers to visit on the weekends for recreation. Selling agricultural products and prepared food to visitors is an important source of income for many women in the valley. The goal of the work with these women was to improve their earning potential.   

The cookbook is based on extensive talks between Danija Krieg (née Begic) and the local women who contributed to this book which took place in the spring and autumn of 2012. Together with her interpreter Hanan Hilal, Danija sat down with these women and listened to the stories of their life in the valley. Danija also learned how important food, herbs and spices are for them, and how they prepare their food. Cooking together with a group of women in their homes, various recipes were tried out and instructions for making them were carefully written down. The pictures were taken at these cooking sessions. 

The final book has two major sections: a description of the main ingredients (vegetables, fruits, herbs, spices, as well as dairy products, meat and eggs) which are produced and processed in the valley including their nutrient content and health benefits; and, in ten chapters, recipes for various occasions. In this way the cookbook is designed to promote the local products of Oued El Maleh with an emphasis on the healthy aspects and lifestyle of the local inhabitants. It is hoped that the cookbook will make the valley’s food heritage better known to those living outside the valley and help them appreciate its unique aspects as compared to other areas of Morocco. As a record of this heritage, this cookbook is also a way of preserving this heritage for future generations. We are deeply grateful to the women who participated in this project and were so willing to share their knowledge. 

10,50 EUR